Fall 2012 (101-1 學期) 通識--認識食品與營養
時間 Wed, 08:10~10:00 教室： B221
評分：兩次考試各
40%，上課出席及表現
20%
(例如上課討論與發言)
本次課程的參考用書 (自由選購)
食品營養概論，蕭寧馨，2009。時新出版社
營養學概論 (三版)，許青雲等著，華格那出版社
若考試時間或上課教室有異動時，將儘快公布，也請同學隨時注意異動消息
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日期 (Wed) |
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09/12 |
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09/19 |
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09/26 |
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10/10 |
放假 |
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10/17 |
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10/24 |
下載模擬試題 |
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10/31 |
第一次期中考 (前段正常上課， 08:40 開始考試) |
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11/14 |
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11/21 |
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11/28 |
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12/05 |
下載第二次期中考模擬試題 |
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12/12 |
第二次期中考 (前段正常上課， 08:40 開始考試)。 |
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01/09 |
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**相關網站及每週食品營養相關時事剪報
內容修正：有關國內癌症登記，在請教過主攻癌症統計的健產系范靜媛老師之後，才知道有關發生率、盛行率等正確的定義，以及需要從年齡、癌症種類等來分析，才有意義。才知道阿原之前說明的內容需要修正，這部份將在下次的課程說明 (感謝范老師的講解)。
此外，可以到癌症登記線上互動查詢系統，查詢各縣市的癌症統計。
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但是有人刻意不申請小綠人認証，因為.....
**另個角度看保健食品
(似乎不敢講真話)
淺談「健康食品管理法」的「健康食品」--衛生署食品衛生處 許朝凱
(這觀點與阿原的看法很接近，但還是保守了些)
剖析食品廣告管理—食品衛生處 李薦任技士君昱
(該說的都說了，但是官腔官調，一般人不易看出重點)
健康食品規格標準 台大微生物與生化學研究所 潘子明所長
(說明雙軌制的原因)
誇張的食品廣告能信嗎？--食品衛生處 李昕潔 副審查員
老祖母的紅麴？？
桂格大燕麥片 vs 菜市場燕麥片？？
哪幾款維他命 (綜合/單一) 獲得小綠人認証？
哪幾種葡萄糖胺相關產品獲得小綠人認証？
有關保健食品：經濟部 vs 衛生署 ---> 兩者的態度也何不同？
有關保健食品：營養學教授 vs 食品學教授
TFDA 希望大家注意，
公視
聯合報
公視
東森新聞
公視
20120215 公視晚間新聞 衛署：誇大違規廣告 健康食品居多
新唐人
**本周時事
2012-12-30
---> 一般要短時間內食用完畢，會使用巴斯德殺菌法 (pasteurization)，只會殺掉壞菌，不是通殺)，但是若要長期保存，則需要滅菌 (sterilization)，則是通殺。其實多數的微生物，在80℃以上以上幾秒鐘到幾分鐘就死掉，而嚴格的滅菌是要對付會產生內孢子 (endospore) 的細菌，尤其是會危害人類的食品病原菌或是會造成食品品質劣化的微生物。
2012-12-28
---> TFDA 的資料 降低食品中塑化劑含量之企業指引
---> 英國營養學雜誌，British Journal of Nutrition，
2012-12-27
--->營養素的功能與食物來源
---->什麼是偽藥？可以查詢藥事法的定義
如何知道我們吃的藥有什麼作用或副作用？可以查詢國家網路藥典
2012-12-26
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電視廣告：桂格養氣人蔘雞精 CF (為何使用動畫展示老鼠游泳？) (請參考 健康食品之抗疲勞功能評估方法)
#如何查詢已經通過健康食品認証的產品？
可以到衛生署查詢： 衛生署審核通過之健康食品一覽表 (適合查詢，例如搜尋桂格，或是紅麴)
或是到經濟部保健食品服務網 查詢 衛生署審核通過之健康食品一覽表 (比衛生署的資料更詳細，但無法查詢)。
Q: 請問有多少牛樟芝相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有多少魚油及紅麴相關商品已經取得健康食品認証？
Q: 請問有哪些綜合或是單一型式的維他命已經取得健康食品認証？ --Why?
Q: 請問有多少健康食品可以抗癌或是抑制腫瘤？--Why????
Q: 請問，有哪些葡萄糖胺相關商品已經取得健康食品認証？--Why?
Q: 請問衛署健食字與健署健食規字有何不同？
#如何知道功能評估的辦法？
經濟部保健食品服務網 查詢 健康食品功效評估方法
(目前為止，只有 13 項功能評估，部份新的功能評估還在草案階段)
Q: 請問有哪些商品是使用人體試驗？實驗人數是否夠多足以代表多數人的情況
Q: 請問，有哪些商品使用動物試驗？動物試驗的結果有健康功能，是否可以代表在人身上也會有相同的功能？
Q: 請問有多少健康食品可以抗癌或是抑制腫瘤？--Why????
Q: 請問，有哪些葡萄糖胺相關商品已經取得健康食品認証？--Why?
**本周時事
2012-12-22
國內食品包裝的法規:食品器具容器包裝衛生標準 (民國 101 年 09 月 21 日修正) 或是下載 PDF
2012-12-21
葡萄糖胺液 1/4含量不足 (不相信國內產值只有上億元，光是所有相關廣告就不只花上億)
2012-12-19
(原經濟部標準檢驗局的新聞稿: 標準檢驗局修訂玩具國家標準，確保兒童安全使用玩具)
才發現新聞報導簡化原來的新聞稿。
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2012-12-18 新生兒餵葡萄糖水 觀念要改 (也不要餵蜂蜜，以免肉毒桿菌中毒)
[TFDA: 防治肉毒桿菌中毒專區]
2012-12-17 《蘋果》實測 野溪溫泉 髒
相關法規：溫泉標準 溫泉浴場設施衛生基準 溫泉浴池水質微生物指標與採樣程序
衛生署 TFDA: 各類食品中毒原因介紹 > 諾羅病毒 (Norovirus) 根據
民國70年至100年台灣地區食品中毒發生狀況 的統計 (2010年開始統計)，若把Norovirus細菌性中毒一同排名，則排名第四。
2012-12-16 每周1次提神飲料 易酒精成癮傷肝
2012-12-15 驗出防腐劑 名店湯圓下架 (為何麵食米食類的，規定不能加防腐劑？)
2012-12-12 脹氣放臭屁 可補充益生菌
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一、 從衛生署的衛生法規資料系統查詢健康食品
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行政院衛生署食品藥物管理局健康食品審議會設置要點 (101.03.30) |
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健康食品之輔助調節血壓功能評估方法 (95.10.05) |
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健康食品之促進鐵吸收功能評估方法 (95.10.05) |
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健康食品許可證展延變更登記轉移登記補發作業要點 (98.04.23) |
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健康食品之輔助調整過敏體質功能評估方法 (96.07.12) |
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健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法 (96.07.12) |
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健康食品查驗登記審查費收費標準 (96.08.23) |
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二、衛生署推出小綠人的宣導影片
三、有關「建康食品」，衛生署提供了常見問答
請見 健康食品
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健康食品製造應符合的良好作業規範，是否指經濟部工業局推動的食品ＧＭＰ認證？包裝廠需不需要？委託製造（ＯＥＭ）的產品如何規範？ |
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2011 桂格大燕麥片_美人教室篇 (國家認証，台灣製造 請查詢 安心食品履歷追溯服務網)
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保健食品廣告
桂格雙認證奶粉 于美人.flv (強調兩張國家認証)
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#維他命 A 的功能
台灣營養學院-維他命 A，TFDA 營養素的功能與食物來源
#我們需要多少維他命 A？
#一般食物含有多少維他命 A?
#維他命 A 吃多了會中毒？ ---> 是的，但是一般人要吃多少才會中毒？
**新聞報導：
2010-06-25 蘋果日報：脂溶性維他命 過量恐中毒
**網路資訊：多數都說吃多了會中毒，很少說明要吃多少才會中毒，中毒會有怎樣的症狀？
**營養學：
**學術文章：
1. The acute and chronic toxic effects of vitamin A. Am J Clin Nutr February 2006 vol. 83 no. 2 191-201 (2006 年美國臨床營養期刊的 review 文章：維他命 A 的急性及慢性毒性作用) [免費的全文 html 以及 PDF]
2. Office of Dietary Supplement, NIH: Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin A 以及 Health Risks from Excessive Vitamin A (美國國家衛生研究院的膳食補充品辦公室：維他命 A 及其攝食過量之風險)
2012-12-04
免驚 致癌食物七成危言聳聽 (提到來自 American Journal of Clinical Nutrition)
健康防癌新知 (台灣小分子褐藻醣膠 抑癌抗病 功效顯著)
國內有多少人有癌症？--> 衛生署國健局健康統計之癌症登記報告 目前最新版是 民國98年癌症登記報告
2012-11-28
(請搜尋 幽門桿菌 典範轉移 → 醫學典範轉移導致醫療社群改變認知之探討： 以幽門螺旋桿菌成功發現對醫學影響為例) (Babara McClintock 也是飽受攻擊，直到 1983 年)
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**國民營養調查 > 2004-2008台灣國民營養健康狀況變遷調查
**我們需要多少鈣質？不同年齡的人需要多少鈣？-->國人膳食營養素參考攝取量 > 國人營養素參考攝取量.xls (有關各年齡層各種營養素之參考攝取量)
**常見的食物中有多少鈣質？-->台灣地區食品營養成份資料庫 (or來源資料 )
營養素的功能與食物來源 (包括礦物質等各類營養成份的功能及主要食物來源)
營養素辭典：鈣（蔡敬民 著）
每日飲食指南建議 ◆低脂乳品類：奶類 1.5~2杯(一杯240毫升) 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。(但是阿原認為低脂或是脫脂會減少共軛亞麻油酸 CLA 之攝取，同時也減少乳品的香味)
台北醫學大學附設醫院：足量鈣飲食 (常見食物的含鈣量)
林新醫院：足量鈣飲食
**有關鈣質與健康的新聞
20121115 冬天日曬不足 易骨鬆
20121018 錯誤 輕熟女喝拿鐵補鈣
20120525 吃太多鈣 心肌梗塞增9成
20041020 吃鈣混維他命Ｄ 腎衰竭
2012-11-23
新聞影片
----> 致癌實驗 (健康食品安全性評估方法的致癌試驗)
---> 異環胺—食品加工之有害物質
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**農藥的相關法規
附表四殘留農藥安全容許量標準表中農作物類農產品之分類表.PDF
蘋果日報：人間異語：我的有機夢 兩個月就碎了
農委會農業虛擬博物館影片：
**有關食品含菌數的相關法規
生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (例如及食的生菜沙拉)
未來各位可能會從事食品相關行業，可以先了解這樣的規定。
**有關活菌飲料含生菌數的規定 (CNS 3058國家標準)
2012-11-20
四神湯沒真薏仁 大麥充數 (例如雪蓮子)
2012-11-16
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看到食品有標示添加物，如何查詢該添加物的功能？
1. 下載食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的附表一，使用辦公室軟體的搜尋功能 (Control+F)
2. 到國內知名的食品原料行振芳股份有限公司商品介紹查詢
3. 查詢食品添加物的生產或進口：食品添加物許可證資料查詢
有關膽固醇
認識膽固醇和植物固醇 (高醫大附設中和醫院 蕭璧容醫師)
如何知道我們吃的食物含有多少膽固醇？--> 台灣地區食品營養成份資料庫 (or來源資料 )
影片：公視0622有話好說 心血管致命殺手！甩不掉的膽固醇？
2012-11-12
2012-11-10
阿妹喝飲料暴肥
2012-11-08
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公視中晝新聞-20110528-食品多化學添加物
食品添加物使用規範 (有如導讀，重要觀念是：正面表列)
相關法規
食品衛生管理法，在 食品衛生管理法施行細則 的第十一條規定了需要標示的食品添加物(不在規定內的不需要標示)
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (其中附表一是綜合所有的添加物，值得下載。附表二比較專業，需要時才下載)
2012-11-02
(廠商自行檢驗出過量農藥而下架)
嘉大突破》種牛樟芝 免用牛樟木 (預期將會降價)
2012-10-31
42件包裝米標示不實 限期改善--->
查詢 CNS
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影片
2012-10-25
2012-10-24
2012-10-19
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衛生署食品藥物管理局，
歷年食品中毒資料 (每年食品中毒的統計資料)
食品中毒病因物質及原因食品判明標準 (PDF)
食品藥物消費者服務網，認識食品中毒
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2012-10-16
2012-10-07
2012-10-05
10/07 本校衛保組
各位老師、同仁、同學大家好：
新北市政府衛生局與新竹市衛生局近日抽驗摃丸驗出含有氯黴素。依據「動物用 藥殘留標準」，禽畜產品中氯黴素之殘留規定為「不得檢出」。一般烹煮並不能將氯黴素完全破壞，如人體累積過多氯黴素，可能會導致再生障礙性貧血、紅血球發 育不全，甚至會導致心臟衰竭，副作用與人體的敏感度有關而非劑量大小。
◎經查證本校學生餐廳的怡客麵館、竹軒麵館、老三魷魚羹、御美來來涼麵、豪記滷味使用完整包裝的福茂摃丸(圓寶冷凍食品)，因無法得知是否與被驗出的摃丸是否屬同批製作，故皆『視同』使用不合格的商品。基於維護全校人員的飲食安全，衛保組已要求停售與更換合格生產的廠商，另外要求張貼告示所使用的合格品牌。
◎摃丸是豬肉加工品其製造過程中並不會添加動物用藥，卻還是驗出用藥殘留過量，新竹市衛生局強調問題應該是出在「源頭」上游養豬戶。建議近期內購買摃丸食用前詢問使用合格品牌與製造商。
2012-10-04
洗蝦被刺一下 婦截肢不治 (海洋弧菌)
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TIME 雜誌：What the World Eats: Part 1
Wikipedia：Obesity in the United States (其中的趨勢變化)
2012-09-30
2012-09-27
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健康飲食手冊 (北市松山區健康服務中心2008)
中研營養資訊網 (包括國民飲食指標、我要怎麼吃才健康)
*美國有很多在網路上賣維他命的公司，例如 Swanson，可以查詢常見的維他命或是保健食品，將會發現價格與台灣差異很大，細節不多說，請自己試著查詢。
* PhET 有一百多個模擬教學主題，其中飲食與運動適合用來了解每日熱量攝取與消耗的情形。有關 PhET 的介紹請見 科學教學的開放源碼模擬軟體：PhET 科學教學的開放源碼模擬軟體：PhET
2012-09-23
2012-09-20
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衛生署
國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)查詢 (PDF 檔)
2012-09-14
2012-09-12
紀錄良好者不用再逐批驗 隨時可通關／萊劑解禁首日 三批美牛叩關只驗一批
2012-09-11
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台灣近年來的重大食品安全事件--三聚氰胺
影片：
台灣近年來的重大食品安全事件--塑化劑